原料の大豆・麦・自然塩そして水にこだわった二百有余年の伝統味噌を長崎・島原からお届けいたします。

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フラッシュページ

①麦の洗浄

異物、汚れが入っていたら、皆様に安心、安全に食べていただけないので、まずは麦を洗浄します。

②浸漬釜で麦を蒸す

	洗浄が終わった麦を写真の機械（浸漬釜）で蒸します。

③麦を冷却する

	蒸した麦は熱を持っているので冷却機で冷やします。

④種麹つけ、発酵させる

種麹を入れ、麹室で発酵させ、麦麹が完成します。
この作業は一番の職人の腕の見せ所で、麹は敏感なので少々温度、湿度がおかしくなったら麹がだめになります。麹がだめになると味噌もだめになります。麹は味噌の命なのです。今では数少なくなりましたが、毎晩、一人徹夜で麹の見張りをやっています。機械に頼らず自分の目で確かめるという職人の自信なのです。

Ａ、大豆を洗浄する

	麦と同様安心、安全に召し上がっていただくために大豆も異物、汚れがないよう洗浄します。

Ｂ、大豆を蒸す

	洗浄が終わった大豆を圧力釜で蒸します。

Ｃ，蒸した大豆を冷やし、ミンチ上に細かくします。

	蒸しあがった熱い大豆を冷やし、ミンチ上につぶします。

	①～④の工程までやってできた麦麹とＡ～Ｃ工程までやった大豆、塩を混ぜ合わせ、熟成させる容器に入れ、熟成の準備をします。

２、熟成させる

混合させてただけだとポロポロしたものになりおいしくないので、重しをして熟成させます。熟成期間により味や風味（短いと麹の匂いが強い）も変わってきます。この熟成期間でも召し上がっていただく人の好みが出てきます。工場では温度管理をせず天候に任せた熟成のやり方をとっています。まさしく自然の味噌です。

３、袋、箱詰め、商品化

	できた味噌をみんなで真心をこめ、商品にしていきます。そしてできた商品が発送され、皆様のもとへ届きます。

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